闽南理工学院创办于1998年，经国家教育部批准于2008年升格为普通本科高等学校。2012年获批为学士学位授予单位。2016年通过教育部本科教学工作合格评估。2018年1月，被福建省教育厅确定为硕士学位授予培育单位立项建设高校。

学校位于我国历史文化名城、著名侨乡、“海上丝绸之路”起点——福建省泉州市，坐落在台湾海峡西岸、滨海城市石狮宝盖山风景区。校园占地面积1100余亩，总建筑面积50万余平方米。现有全日制在校学生15000余人，教职工1100余人。

    学校以“应用型、地方性、开放式、特色化”为办学定位和“融入泉州、立足闽南、面向福建、辐射全国”为办学面向，学科专业定位为：以工为主，以理为基，经管文教艺等多学科协调发展。设置光电与机电工程学院等11个教学单位，44个本科专业，现有省级院士专家工作站1个、省一流专业2个，省级科研创新平台5个。